בקצרה: הנקודות החשובות
למה כדאי להכין ציר עצמות בקר או עוף בבית?
אמנם קל ונוח לקנות ציר מוכן, אבל להכנה ביתית יש יתרונות רבים: היא פשוטה, חסכונית ומבטיחה שתקבלו את המוצר המזין ביותר. בהכנה ביתית יש לכם שליטה מלאה על איכות הרכיבים – מהעצמות ועד הירקות והמים. כפי שדנו במאמר הקודם בסדרה, היתרונות הבריאותיים של ציר עצמות הם עצומים, וגרסה ביתית מבטיחה שתקבלו ציר טהור ועוצמתי, ללא תוספים וחומרים משמרים.
רכיבים וציוד חיוניים
היופי שבהכנת ציר עצמות טמון בפשטות התהליך. כל מה שצריך זה סיר גדול, צנצנות זכוכית לאחסון וכמה רכיבים בסיסיים.
לציר:
- עצמות: 1 ק"ג או יותר של עצמות איכותיות (בקר או עוף) לכל 5 ליטר מים. לעוף, השתמשו בפגר שלם. לבקר, השתמשו בתערובת של עצמות מח ועצמות מפרקים.
- ירקות: ירקות אורגניים חתוכים גס מוסיפים טעם ורכיבים תזונתיים. ירקות מתאימים לדוגמה: גזר, בצל, כרישה, תפוחי אדמה, בטטה, שורש פטרוזיליה ושורש או גבעולי סלרי. השתמשו בערך בירק אחד לכל ליטר מים.
- עשבי תיבול ותבלינים: רבע צרור פטרוזיליה, כוסברה או שמיר, יחד עם עלי דפנה, פלפל אנגלי, פלפל שחור שלם ומלח לפי הטעם.
- חומץ תפוחים: 2-3 כפות. הסביבה החומצית שהחומץ יוצר חיונית למיצוי המינרלים מהעצמות.
- מים: השתמשו במים מסוננים לקבלת התוצאה הטהורה ביותר.
מתכון שלב אחר שלב להכנת ציר עצמות ביתי
- צליית העצמות (אופציונלי): לקבלת טעם עשיר יותר, פזרו את העצמות על תבנית אפייה וצלו ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) למשך 30 דקות. אם אתם משתמשים בפגר של עוף שנצלה קודם לכן, אפשר לדלג על שלב זה.
- השריית העצמות: העבירו את העצמות הצלויות (וכל השומן שניגר מהן) לסיר גדול. כסו במים קרים ומסוננים, הוסיפו את חומץ התפוחים והשרו כ-30 דקות.
- הוספת הרכיבים ובישול: הוסיפו לסיר את יתרת המים, הירקות החתוכים והתבלינים. הביאו לרתיחה על אש גבוהה.
- הנמכת האש ובישול איטי וארוך: לאחר הרתיחה, הנמיכו את האש לעוצמה הנמוכה ביותר האפשרית. הציר צריך לשמור על בעבוע עדין מאוד, עם בועות בודדות שעולות אל פני השטח. ככל שתבשלו את הציר זמן רב יותר, כך הוא יהיה עשיר יותר ברכיבים תזונתיים ובטעם. הזמנים המומלצים הם 12-24 שעות לציר עוף ועד 48 שעות לציר בקר.
- הערת בטיחות חשובה: לעולם אל תשאירו סיר מבעבע ללא השגחה. אם אתם צריכים לצאת מהבית, אפשר לכבות את האש ולחדש את הבישול כשתחזרו.
- סינון הציר: בסיום הבישול, כבו את האש והניחו לציר להתקרר מעט. סננו את הציר דרך מסננת דקה כדי להסיר את כל העצמות, הירקות והתבלינים, עד לקבלת נוזל צלול.
איך לאחסן ולהשתמש בציר העצמות שלכם
אחסון
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מזגו את הציר החם לצנצנות זכוכית מעוקרות. כדי לעקר צנצנות, שטפו אותן היטב ולאחר מכן חלטו אותן בזהירות במים רותחים. אם אתם משתמשים בצנצנות עם מכסה אטום, אפשר למלא אותן בציר החם, לאטום ולהפוך אותן על ראשן. פעולה זו יוצרת איטום ואקום, המבטיח סטריליות מרבית וחיי מדף ארוכים יותר. לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין, אחסנו אותן במקרר למשך עד שבוע. להקפאה, חשוב להשאיר מרווח של כ-2-3 ס"מ בחלק העליון של הצנצנת. את המכסה יש להשאיר משוחרר עד שהציר קופא לחלוטין, מכיוון שהנוזל מתרחב בהקפאה ועלול לגרום לצנצנת אטומה להיסדק.
שימוש
קל לשלב ציר עצמות בתזונה היומית. אפשר להשתמש בו במקום מים במתכונים רבים, וכך להפוך אותם לטעימים ומזינים יותר.
- השתמשו בו כבסיס למרקים, תבשילים ורטבים.
- החליפו חלק מהמים בציר בעת בישול אורז או קינואה.
- פשוט חממו כוס ושתו אותו כמו שהוא, כמשקה מזין ומנחם.
